Белорусский candy bar – минимум конкурентов, максимум прибыли
Подготовка зала ресторана к принятию гостей начинается с предсервировочного этапа…
Подготовка зала ресторана к принятию гостей начинается с предсервировочного этапа…
В первую очередь необходимо внимательно осмотреть столовые приборы и посуду. К сервировке можно допускать лишь идеально чистые тарелки, бокалы, ножи, ложки, вилки (и т.д.) без дефектов. При нахождении на посуде сколов, трещин или загрязнений, ее следует заменить.
Затем необходимо протереть посуду и приборы:
- Рюмки аккуратно берут левой рукой, обернутой краем полотенца, и протирают свободным краем полотенца сначала внутри, затем снаружи.
- Тарелки также обхватывают левой рукой, обернутой полотенцем, и - поворачивая тарелку по кругу - протирают зажатой в правой руке частью полотенца.
- Столовые приборы протирают поочередно. В левую руку, обернутую краем полотенца, берут сразу несколько ложек и протирают каждую. Затем то же самое повторяют с вилками и ножами.
Еще один важный этап – подготовка таких предметов сервировки, как перечница, солонка, горчичница, бутылки для соусов, оливкового масла и уксуса.
Солонка требует ежедневной очистки. Заполнять ее следует наполовину. А чтобы защитить мелкую столовую соль от повышенной влажности на дно солонки можно добавить немного поваренной соли или зерна риса.
Не полностью заполняется и перечница. Чтобы черный перец не потерял своих вкусовых свойств, не рекомендуется использовать для его хранения открытые емкости.
Горчичница, как и предыдущие предметы сервировки, заполняется лишь наполовину. Кстати, чтобы горчица не засохла, в нее можно добавить 2-3 капли молока. Обратите внимание, что горчица подается при наличии на столе мясных блюд так же, как и хрен - при наличии рыбных блюд.
Бутылки для оливкого масла, уксуса и т.д. полностью не наполняются и подаются на стол только по запросу гостей.
После выполнения всех этих процедур можно приступать непосредственно к сервировке!
